蓮根は洗って皮を剥き、5mm幅のいちょう切りに。（歯ごたえを残したい場合はもう少し厚めでもOK。）

にんにくはみじん切り、ベーコンは食べやすい大きさに切っておく。

フライパンに油を引き、にんにくを香りが出るまで炒める。香りが出てきたら、ベーコン、蓮根を入れてさらに炒める。

ベーコンに焼き色がつき、蓮根の色が透明がかってきたら塩・胡椒で濃い目に味を付け、ボールにうつしておく。

水菜を洗い、食べやすい大きさに切ったら、水分を切って4のボールへいれよく混ぜる。余熱で水菜が少ししんなりします。

マヨネーズ、レモン汁を加えてさらによく混ぜる。味を見て、薄いようであればマヨ、塩、胡椒で調整し、胡麻をふって完成♪

冷蔵庫で冷やすと、より一層おいしく食べられます。