切り干し大根はさっと洗って、かぶるくらいの水に20分くらいつけてもどす。

切り干し大根は軽く絞って水を切り、にんじん、油揚げ（熱湯をかけ油抜きしておく）は、細切りにする。

鍋にごま油をいれ熱し、にんじん、切り干し、油揚げの順にいためる。

だし汁、酒、砂糖、みりんを入れてにんじんが軟らかくなるまで煮る。しょうゆを加え落し蓋をし、中弱火で煮詰めていく。

仕上げに、包丁で軽く切った白ごま
を振りいれる。