パン生地の材料を《大ボール》
強力粉100ｇ、砂糖とイーストは隣に
《小ボール》
強力粉90ｇ、塩、バター
に分ける

大ボールのイーストと砂糖をめがけて温めた牛乳を入れながらとろろ状になるまで混ぜる。

とろろ状になったら小ボールの材料を入れ、一まとまりになったら台に出して捏ねる。

捏ね終わったらボールに入れてラップをし一次発酵。４０度で３０分～３５分

一次発酵させている間にカスタードを作ります。

牛乳を沸騰直前まで温めておく。
全卵と砂糖をよく混ぜ合わせ、そこに薄力粉をふるいながらだまにならないように混ぜ入れる。

全卵、砂糖、薄力粉を混ぜたところに温めた牛乳を数回に分けて混ぜ入れ、再び鍋に戻し中火にして炊きます。

ヘラで混ぜながらつぶしたさつまいもを投入。ひたすら混ぜ続けていると、ふつふつとし、急に重くなりますとろみがつき始めます。

カスタード完成！！
すぐにお皿に取り出し、空気が入らないようにラップをかけ、その上に保冷剤を乗せ、冷蔵庫で冷やす。

一次発酵終了後、フィンガーテスト、グーパンチでガス抜き、丸めなおして濡れ布巾をかけ、ベンチタイムを１０分とります。

綴じ目を上にして、麺棒で３５㎝×２５㎝の長方形に伸ばし、奥１㎝を残し、手前からさつまいもカスタードを塗っていきます。

塗り終わったら手前からくるくると巻いていき、最後はしっかりと閉じます。

閉じた部分を下に置き、８等分にスケッパーで切り分け、天板のアルミカップに乗せていき、２次発酵。４０度で２０分

二次発酵終了後、オーブン予熱開始。
その間に塗り卵をして、黒ゴマをふりかけます。

※H27.2.9　生地が柔らかすぎで成形が難しいとの声が多かったので、牛乳の量訂正しました。
170→160cc