レンコンは皮を剥き1〜2ミリくらいの薄さに切って、酢水(分量外)につける

切ったレンコンをフライパンにお湯を沸かし下茹で(1~2分)してザルにあげる。

お湯を捨てたフライパンを強火にかけ、レンコンと鷹の爪以外の材料(◎印)をすべて混ぜ入れ、沸騰したら茹でたレンコンを入れる

鷹の爪を二つに切って中の種を捨て、3の中に入れる。

形を崩さない程度に混ぜながら水分を飛ばし、ややタレに粘りが出たら火を止めて出来上がり。