じゃがいもは大きめに切り、塩ひとつまみを加えた水から茹でる。

竹串がスーッと通るようになったら火から下ろし、水切りをしてマッシャーなどで潰す。

バター、生クリーム(牛乳、生クリーム)を加え再び火にかけ、塩胡椒で味を整えなめらかになるまで火を通す。