さんまは頭を切り落とし、４等分の筒切りに。内臓を取り除いてよく洗う。

ごぼうは幅４cmくらいの輪切りにした後縦半分に切る。生姜は皮付きのまま薄切りにする。

圧力鍋に調味料、梅干し、生姜を入れ、その上にさんまを並べ入れる。隙間にごぼうも入れる。

圧力鍋のふたをして強火にかけ、圧がかかったら弱火にして２０分加熱。

ふたが開けられるまで圧が下がったら煮汁を味見。薄ければ少し煮込む。煮汁につけたまま冷ますと味がしみこみます。

盛りつけ、好みで針生姜（分量外）をのせて完成。