①取り出しやすくする為にクッキングシートを鍋に敷く。敷き方は適当でもOK

②強力粉とドライイーストを入れて、よく混ぜる。

急ぐ時などはイーストの量を増やすと発酵の時間短縮になります。

③混ぜた粉を寄せ、その土手に塩を入れ粉の80-100%のお風呂の湯(40-42度)程度の温度のお湯を少し入れ食塩水を作る

冬で粉や室温が低ければ、もう少し熱め、夏で暑ければ、ぬるめのお湯に温度調整して下さい。

④ヘラを使い、最初は少しずつお湯を加え、ゆっくり粉の土手を崩しながら混ぜる。粉やダマがなくなるまで良くまぜる。

全部お湯を入れるとベトベトの生地になります。もう粉がなくなり、よく混ざったらOK。

⑤クッキングシートを使わない場合は、ここで鍋肌を濡れ布巾で拭いて綺麗にしておく。

⑥蓋をして１時間程、室温で放置(一次発酵)する。

ただし時間がなければ省略可能。省略した場合は冷蔵庫での発酵を長くする

⑦蓋をして冷蔵庫に入れ10時間以上、低温二次発酵させます。一次発酵を省略した際は、14時間以上低温発酵させる。

⑧食べたい2-3時間程前に、冷蔵庫から出して、発酵の様子をみる。1.2−1.4倍くらい

↑は13時間低温発酵したもの

ちゃんと発酵しているようなら、ヘラで織り込む様に数回混ぜる。できるだけひとまとまりにする。グルテンでよく伸びるはず。

⑨トッピングやお好きな具をいれるならここで入れる。写真は粉100gの生地に玉ねぎ1/4個を入れたものです。美味しいです

⑩この時クッキングシートが水分で柔らかくなっているので、ひだの間に生地が残らない様に綺麗に整えておくと焼き上がりが綺麗に

温度を30度位に保てる所で一時間程、室温20-25度なら2時間程、日本の夏なら室温で1時間弱程、放置する。

急ぐ時は冷蔵庫から出したばかりは冷たいので、ヒーターの近くに置いたり、３０度くらいのぬるま湯で湯煎する。

写真は3次発酵約1時間ちょっと後。温度によって時間は前後します。目安は冷蔵庫から出した時より２倍に膨らんでいる状態。

⑬第三次発酵がしっかり膨らんだら、予熱したオーブンで最初蓋をして20分程焼いて、蓋をとって15-20分焼いて出来上がり。

写真は240度で20分焼いて蓋を取った所。

焦げ付きそうならまた蓋をしてください。

出来上がるパンは、チャバタやフランスパンみたい感じで、外は硬めで、中はフランスパンより水っぽい重ためのパンです。

ベーキングパウダー入りの薄力粉(self-raising)と強力粉の代りに使うと、きめの細かい食パンにちかくなります。

ちょっと食パンに近いパンになりますので、食パンがお好きな方はベーキングパウダーまたは重曹入りの薄力粉で試してみて下さい。

例えば、こちらは直径12cmの鍋で粉湯100で作った物。ちょっと混ぜづらかったですが、こんもりしたパンになりました。

一方こちらは、直径18cmの鍋で粉湯100で作った物は、かなり薄いパンなってしまいました。