チョコとバターを湯煎にかけて溶かす。
チョコを刻み、バターも溶けやすいように切っておく。
溶かしてる間は別の作業を。

卵黄とグラニュー糖をホイッパーで白っぽくもったりするまで擦り混ぜます。

画像のように白っぽくなるまで。
(けっこう重たいので力を入れて混ぜてください)

溶かしておいたチョコ+バターを混ぜながら少しずつ流し入れます。
混ぜながら入れないとチョコが固まる恐れあり！

私はボウルの下に濡らした台拭きを敷いて動かないようにし、混ぜながら加えます。

生クリームを加えます。
この時も一度に入れると生地が重くて混ざりにくいので3〜4回に分けて加えます。

★のココア+薄力粉を直接ふるい入れます。
コップの上にふるいをかぶせ、こぼさないようにボウルの上でひっくり返します。

(画像のようにアルミホイルなどの上でふるいにかけても大丈夫です。ふるいも1回で十分です。)

ホイッパーでゆっくり混ぜていきます。
ホイッパーの中に生地が溜まるので、たまにボウルに打ち付けて生地をだしてください。

この時画像のようにボウルを少し傾けてミキサーも寝かせて混ぜると早く仕上がります。
スポンジ作りで泡立てる時も有効です。

メレンゲをしっかり泡だてます。
仕上がりの確認方法はミキサーを止めて画像のようにメレンゲをすくい上げて落とします。

しっかり泡だてられていれば、すくい落とした時の模様が時間が経っても消えません。
ミキサーの方もしっかりツノが立ちます。

もう一度泡立て直したメレンゲを⑬の生地に３〜4回に分けて加えます。
ホイッパーでゆっくりと。

ここでもホイッパーの中に溜まった生地は出しつつ、最後のメレンゲを加えたらメレンゲが見えなくなるまで丁寧に混ぜます。

生地が重いのでゆっくり、型の隅までしっかりと流し入れます。
私は100均の使い捨ての紙製の型を使います。

表面をゴムベラなどで平らに整えて、オーブンで160度40分焼きます。
この時途中でオーブンを開けないでください！

焼きあがってすぐは中央が膨らんでいます。
型は外さず、そのまま鉄板から下ろし涼しい場所で粗熱がとれるまで冷まします。

冷めると全体的にしぼんで高さが低くなります。
あとは冷蔵庫に入れて完全に冷やすとなお美味しいです。

ひび割れはできるのが当たり前なので気にしなくて大丈夫です。
型を外し、粉糖をふるいかけて完成です。
私は紙製なので後で。