茄子はヘタを切り、乱切りにして塩水(分量外)に5分程度浸けておく。

フライパンにサラダ油を大さじ3くらい入れて熱し、茄子を入れて全体を混ぜ油をまわす。蓋をして蒸し焼きにする。

茄子がしんなりしたら取り出し、フライパンの油を拭き取る。

フライパンに酢と砂糖を入れて煮立て、醤油を加えたら茄子を戻し入れ強火で甘酢をからめ汁気をとばしたら完成。