匂い松茸、味しめじ・・・これは本しめじのことです。最近は大量生産もできるようになって、本物の味を味わえるようになりました

蛇口直下で水をかけながら指や爪、ナイフで汚れを「こそげ落とし」します。これが大事な作業です。

鍋に水を７００ｃｃほどと、ダシ昆布を入れ、きのこを裂いて入れ、弱火でゆっくり加熱開始。これが美味しいダシを出す秘訣です。

沸騰したら醤油を入れ、味見しながら少し濃い味に仕上げます。火を止めて丼に盛った御飯にキノコとおつゆをかければ出来上がり。