絹ごし豆腐に塩(分量外)を振り、キッチンペーパーで、上側と下側両方から一枚ずつ包みます。この時の塩はほぼ味に残りません。

お皿など平らなものを載せ、重石をのせます。6時間ほど放置して脱水します。
かなり水が出るので注意

脱水が終わるとこんな感じ。手で持てるくらいしっかりします。

百均の土鍋に燻製チップとザラメを入れます。ザラメはスプーン一杯程度で、多めにするとよく色づきます。

土鍋に網を敷いて、豆腐をちょうどいい大きさに切り、表面の水分をキッチンペーパーでよく拭いてから、載せます。

ボウルを載せて蓋をし、強火で30秒ほど熱し、チップの煙を出したら、中火にして15分。一旦冷まして裏面も15分いぶします。

いぶし終わるとこんな感じに。表面が色づきます。写真は一緒に鶏むねと豚バラを燻製してます。

切るとこんな感じになります。隣は別レシピに上げている、鶏むね肉の燻製です。