ヤーコンは皮をむき、4〜5㎝の長さで細めの拍子切りにし、水にさらしアク抜きをする。人参も同じように拍子切りにする。

戻した干し椎茸は石鎚を切り落とし細切りにする。ピーマンは縦半分に切り種を取り、細切りにする。竹輪も半分に切り細切りにする

フライパンに油を入れ、水を切ったヤーコン、人参、ピーマン、椎茸、竹輪を入れ炒める。

③に水、酒、砂糖、みりん、粉末だし、醤油を入れ炒め煮にする。
仕上げにごま油を少量回し入れ、炒りごまを加えて混ぜる。

一味唐辛子を少々(2,3振り)振り入れ全体を混ぜて出来上がり。
小鉢に盛り付ける。