牛の赤肉を肉叩き(なければワインなどの瓶)で、手前に引くように叩いて、全体を薄くのばす。

塩・胡椒を肉の両面に振る。

両手をこすり合わせるようにして細かくしたパン粉に、粉チーズを入れて混ぜる。

肉に小麦粉、溶き卵、チーズパン粉の順にころもをつけ、手で軽く押さえる。

フライパンに牛脂とバターを深さ5㎜ほど溶かして熱したら、肉を入れこんがりきつね色になるまで揚げ焼きにする。

片面が焼けたら、ひっくり返し、もう片面も焼き上がったらできあがり。