豚のヘレ、ロース、モモは、玉ねぎのみじん切りと一緒に袋に入れ、1時間から3時間置いておきます。
玉ねぎで肉が柔らかに。

レモンをスライスし、豚ブロック全面（下も）にくまなく貼り付けます。
レモンは、臭い消しと肉汁を閉じ込める為です。

鉄板にアルミホイルをひいて、赤穂あらなみ塩を５−１０ミリ程度の厚さで広げます。

レモンを貼った豚ブロックを置いて、赤穂あらなみ塩をしっかり積んで塩釜を作ります。
卵白無しで簡単に出来ます。

オーブンで１８０度に予熱し、３５分焼いて、余熱で１０分。
塩釜は、木のヘラなどでも簡単に割れます。

ボールに水を入れて、混ぜれば、油分が浮きます。油を捨てて、キッチンペーパーなどで濾して、乾かせば使えます。