洗ってヘタを取り乾かした梅の実、包丁で半分軽く切れ目を浅く入れ、キレイな梅酒瓶に入れていきます。

上から砂糖、塩、最後に酢を入れます。
これで第一段階終了。
(画像は切れ目の参考に

梅干しのように梅と調味料を、交互に入れたりする必要はありません。酢を入れたとたん底に落ちます。

梅酢が上がったら赤紫蘇で蓋をするように、上に乗せます。漬けてから2ヶ月後から食べられます。写真は9ヶ月後。