お手軽 関西風天津飯(舞茸餡)
_nyop @cook_40168958
舞茸で餡のコクアップ！関東の甘酢案より優しい味です。
このレシピの生い立ち
ベースの天津飯レシピは、小学校の時、近所の中華料理屋の味を再現したくて、試行錯誤の結果出来たもの。
餡に舞茸を入れると野菜も取れ、味も優しくなるので、最近はもっぱらこのレシピです。
お手軽 関西風天津飯(舞茸餡)
舞茸で餡のコクアップ！関東の甘酢案より優しい味です。
このレシピの生い立ち
ベースの天津飯レシピは、小学校の時、近所の中華料理屋の味を再現したくて、試行錯誤の結果出来たもの。
餡に舞茸を入れると野菜も取れ、味も優しくなるので、最近はもっぱらこのレシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
お湯を沸かし、ウェイパーを加えます
- 2
砂糖、醤油を加え味をみてください。
少し甘みを感じる位の味付けになるよう適宜調整します。
味付けが終わったら舞茸を投入。 - 3
少し沸騰させたら火を止めて水溶き片栗粉を入れ、再度火をつけます。餡の硬さは沸騰した時に泡の形が残る位がオススメです。
-
- 4
ソーセージは細かく切って、軽く炒めておきます。
(海老の場合は炒めずに餡の片栗粉を入れる前のお出汁で湯通しでOK) -
- 5
ネギ、卵を入れて軽く混ぜておきます。
-
- 6
早速卵を焼きます、と言いたいところですが、ここから一気なので先にご飯を盛っておきます。
少し深さのあるお皿にしましょう。 -
- 7
中華鍋を強火で煙が出る位まで熱します。
-
- 8
サラダ油を回し入れ、しっかりなじませます。
-
- 9
卵を入れて軽くかき混ぜ、20秒ほどでひっくり返し、また軽く裏面を焼いたらご飯の上へ。
-
- 10
作っておいた餡をかけたら完成です！
-
コツ・ポイント
餡は固め、卵はほぼ周りだけを固めるようなイメージでさっと焼いてしまいましょう。食べる時に餡と半熟玉子が絡まって良い感じに。
焼き過ぎると、ボソボソしてしまいます。
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