クリームソースを作る。しめじは石づきを除き、根元を手で裂いておく。鍋にバター10gを加えて中火で熱し、しめじを炒める。

しんなりしてきたら、薄力粉大さじ1を加えて炒める。

粉気がなくなったら、牛乳を3回に分けて加える。その都度かき混ぜて、だまにならないようにする。

牛乳を全て加えたら、とろみがつくまでしばらく煮立てる。とろみがついてきたら、コンソメ顆粒を加えて、よく混ぜる。

下味をつけた鱈の両面に薄力粉をまぶす。

焼き色がついたら、火をいったん止め、酒を加える。蓋をして、弱〜中火で約3分蒸し焼きする。