寒天と胡瓜の爽やか緑甘酢和え
乾物の寒天は水で戻すだけで手早く食物繊維たっぷりの和え物に大活躍♫胡瓜の千切り＆すりおろしのみで食感を楽しむ和え物
このレシピの生い立ち
スープに使おうと思った「食べる寒天」の存在を忘れていたので、糸寒天同様に和え物に使いました。寒天の透明感と胡瓜の緑を引き立たせられるように醤油を使わず、作り置きしている「すし酢」で和えたら彩り良くさっぱり美味しかった。
寒天と胡瓜の爽やか緑甘酢和え
乾物の寒天は水で戻すだけで手早く食物繊維たっぷりの和え物に大活躍♫胡瓜の千切り＆すりおろしのみで食感を楽しむ和え物
このレシピの生い立ち
スープに使おうと思った「食べる寒天」の存在を忘れていたので、糸寒天同様に和え物に使いました。寒天の透明感と胡瓜の緑を引き立たせられるように醤油を使わず、作り置きしている「すし酢」で和えたら彩り良くさっぱり美味しかった。
アプリでひらく作り方
- 1
使った寒天は角寒天（厚さ１cm切り）ですが、細寒天も同様に水を張ったボウルに入れ、寒天を軽く手で揉むと吸水するので、
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- 2
揉んでから一旦水を替え、10分浸水させる。ぬるま湯（熱湯では溶けてしまうので40℃まで）ならば、２，３分程でOK
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- 3
寒天をザルに上げ更に手に取り、ぎゅっと水分を絞り裂く様にほぐす。（寒天は少々パサついているが調味液に浸すので大丈夫です）
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- 4
ボウルに★印の調味料を溶き混ぜ、合わせ酢を作り、ゆず胡椒を混ぜ合せて３の戻した寒天を加え浸しておく。
- 5
胡瓜は斜切りに1/2本程（残り半分はすりおろしに使う）切り分け、
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- 6
更に千切りにし塩少々（指2本で摘む量：分量外）まぶし軽く揉んでしんなりしてきたら、水分を握り絞る。残りの半分の胡瓜は、
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- 7
おろし金ですりおろし、４へ６の千切り胡瓜と共に加え混ぜ合わせて出来上がり。冷蔵庫で20分～味を馴染ませた方が寒天が旨い！
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- 8
※★印の調味料の合わせ酢は、市販品などを使う場合には、大2.5程の分量に相当します。お使いの胡瓜の大きさで加減して下さい
コツ・ポイント
おろし胡瓜の水分で合わせ酢が円やかになり、ゆず胡椒でピリっと風味をまとめています♫棒寒天は、長さを１cm程に切り分け水で戻すとほぐし易いです。また糸寒天の場合は、食べ易い長さにキッチン鋏で切り分け浸水させます。
つくれぽ
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