紅茶のシフォンケーキ
アールグレー香るふわふわシフォンケーキ
卵はエグロワイヤルを使い旨味アップ
このレシピの生い立ち
シフォンケーキの奥深さ
簡単そうで底上げなど失敗しやすい
正解は自分で決めるけど
型抜きまで美しいシフォンケーキを目指し作り続けています！
紅茶のシフォンケーキ
アールグレー香るふわふわシフォンケーキ
卵はエグロワイヤルを使い旨味アップ
このレシピの生い立ち
シフォンケーキの奥深さ
簡単そうで底上げなど失敗しやすい
正解は自分で決めるけど
型抜きまで美しいシフォンケーキを目指し作り続けています！
アプリでひらく作り方
- 1
薄力粉はふるいに三回はかけておく。
卵は卵黄、卵白と分ける。
黄身が卵白に入らないように慎重に。 - 2
油は40℃の湯煎に
牛乳にティーパックを１ついれ低温で煮だす。
その後40℃で保持 - 3
卵黄にグラニュー糖をいれ白っぽくなるまで良く混ぜる。その後湯煎した油を数回に分け乳化させる。その後ミルクティーを注ぐ
- 4
３にふるった薄力粉をいれ良く混ぜる。
卵白に、塩ひとつまみいれて泡だて器で４割程度泡立てる
- 5
４にグラニュー糖を数回に分け艶のあるメレンゲを作る。
機械を使ってよいがボソボソにならないように注意。最後は低速で - 6
メレンゲの大きな塊が無くなるように丁寧に
型に流し入れる。低い位置から。
箸でぐるぐる生地を回し、トントン軽くする - 7
170℃のオーブンで48分
１０分したら切り込み入れ180度開店させて残り焼き続ける。 - 8
角が立つ又は角が少しお辞儀するくらいになったら生地に1/3メレンゲをいれ混ぜる。その後生地をメレンゲのボウルに入れ混ぜる
- 9
焼けたら10㎝程の高さからトンと落とし蒸気を抜き瓶に指して冷ます。
その後型から抜き切って完成。 - 10
型抜き写真
-
- 11
カットしてお好みに盛り付け
-
コツ・ポイント
紅茶は底上げしやすいので
油と水分を少しプレーンシフォンケーキより控えるのがポイント
オーブンの種類で温度も焼き上がりも変わりますのでクセを知ること。
卵白は半冷凍しなくてよい
新鮮な卵を使うこと
油、牛乳は必ず湯煎すること
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