竹田流☆ニラ玉

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竹田恒泰さん、中華料理屋で11年間修行されてたんですって( ´ ▽ ` )ノ
その腕前で披露してくださったレシピです。
このレシピの生い立ち
『前略、大徳さん』と言うローカル番組で竹田恒泰さんが紹介してくださったレシピです。
竹田さん、美味しいレシピありがとうございます。
竹田流☆ニラ玉
竹田恒泰さん、中華料理屋で11年間修行されてたんですって( ´ ▽ ` )ノ
その腕前で披露してくださったレシピです。
このレシピの生い立ち
『前略、大徳さん』と言うローカル番組で竹田恒泰さんが紹介してくださったレシピです。
竹田さん、美味しいレシピありがとうございます。
作り方
- 1
☆醤油、酒を合わせておく。
- 2
ニラは3〜4㎝にきる。
卵は割りほぐし、塩で軽く味付け。
- 3
フライパンにごま油大さじ3を入れ強火で熱します。煙がもくもく出るくらい。
- 4
3に卵を入れ大きくかき混ぜふんわりと炒める。半熟です。
- 5
卵をザルにあけ油をきる。(卵はザルにあけた時、油と一緒に卵液が少し流れるくらいの半熟状態です。)
- 6
そのままのフライパンにごま油大さじ1を入れニラを炒める。
- 7
ニラがしんなりしたら卵をフライパンに戻し1を加えサッと炒めたら出来上がりです。
コツ・ポイント
卵をふんわり炒めてからザルにあけて油をきる、このひと手間だと思います。ニラと別けて炒めることで卵ふわふわになります。
炒めに入ったらどの工程も強火で手早くね。
H28.1.30分かりやすくレシピを書き直しました。
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