エビは生のまま頭と殻を全て外し、殻も全て置いておく。身の背を切って背わたを掃除しておく。
軽く塩コショウをしておきます

ニンニクの芽をキレイに取ってみじん切りにしておく。半分ずつ使うので2等分しておく

人参は横半分に切り縦に千切り、白ネギは斜めにスライス、玉ねぎはみじん切りにしておく。しめじは石づきを取って解しておく。

圧力鍋にオリーブ油、ニンニクを入れて熱し、香りが出たらエビの頭と殻を入れて、炒るようにしっかり焼く。焦げ付かないよう注意

パリパリに焼けたら頭を木べらなどで押し潰し、中の味噌や旨味をしっかり出す。途中オリーブ油が足りなければ足してください。

しっかり焼けたら、ひたひた程度の水を入れ、鍋底や回りに付いた旨みもしっかり水に溶かす。中火で煮込み灰汁を取る。

フライパンにオリーブ油とニンニクを入れ、香りを出し玉ねぎを加えて中火で炒める。人参→白ネギを加えしなっとするまで炒める

⑥に野菜を全て入れひと煮立ちしたらトマト缶、水を加えて水分量が鍋の半分程度になるようにする。

ここで塩、コショウを加え味をある程度整える(好みの塩加減でOK)。タイムを入れてひと煮立ちしたら灰汁を取って、蓋をする

圧力鍋のタイマーを20分にセットして圧力がかかったらスタート。弱火〜中火で20分経ったら圧力鍋の圧力を抜きます。

別の鍋を用意して、バターを入れ焦がさないように溶かす。溶けたら薄力粉を加えて手早く混ぜる。中火で焦がさないように炒める。

最初は白→泡立つような白→滑らかな白→少しずつ色付き始める。最終ブラウンまで手早く混ぜ続けます。
※高温のため火傷に注意

ブラウンになったら火から外し、圧力鍋のスープをお玉1杯分入れる。飛び散りに注意してください。あれば利き手にミトン推奨

手早く混ぜ、ブラウンソースを伸ばしていきます。均等に混ざったら、火に戻しスープを追加して混ぜを繰り返します。

ミキサーを用意し、圧力鍋に残っている野菜とエビ殻、少量のスープ入れて砕きます。ミキサーの大きさにより数回に別れてもOK

砕けたら、弱火にかけたままの圧力鍋にミキサーの中身を入れしっかり混ぜます。

ミキサーに赤ワインを入れてミキサーに残った物を洗い流して、鍋に入れます。強火で煮てグツグツしてきたら弱火に落とす

このまま、とろみがしっかりしてくるまで煮込みます。

火を止めて、仕上げの赤味噌を加えてしっかり溶かし、再度火にかけます。

フライパンにオリーブ油を入れて赤エビを焼きます。表面が赤くなればぶなしめじを加えて、適宜オリーブ油を足しながら炒める

少しシチューを食べてみてエビの殻が気になるようなら、粗めのざるやシノワを使って濾して23と合わせてください。

弱火でくつくつと軽く煮込んで完成です！