えのきは石づきを切り落としてほぐす。
長ネギは小口切り。

豆腐はキッチンペーパーに包み、レンジで600W,2分チンして水切りする。大きめに切っておく。

ごま油を敷いたフライパンを熱し、しょうがとひき肉を中火で炒める。
肉の色が変わるまで。塩をひとつまみ振る。

えのきとネギ、豆腐を追加しサッと炒める。

火を止めて酒を回しがけて中火にし、アルコールを飛ばす。

水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

仕上げにごま油とこしょうで風味付け。