牛蒡はたわしか包丁の嶺で泥を落とし、ささがきにして水に晒しておきます。長ネギは薄く斜め切りにします。

鍋に水、牛蒡、長ネギ、生姜を入れ、沸騰させます。沸騰したら白だし、醤油、酒を加え塩で味を整えます。

スープが沸騰した状態で、溶き卵を回し入れ、5秒くらい軽くかき混ぜます。火を止めて水溶き片栗粉を加えてとろみを付けます。

食べる直前にごま、ごま油を加えて完成！