鶏もも肉に味の染み込みをよくするために皮目をフォークなどで何度かつきます。

熱したフライパンにまいたけ、ししとうをいれ、素焼きにして、表面に焼き色が付いたら取り出し軽く塩ふっておきます。

フライパンを中火で熱して、熱くなれば①の鶏もも肉を油をひかずに皮目から焼き始めます。

ヘラやフライ返しなどで押さえながら焼き、皮目全体にきれいな焼き色がつくまで焼きます。

皮目に焼き色がきれいについたら裏返して身側を焼きます。

3～4分程焼いてまた、裏返してうちなー風万能しょうゆを加え、中火のまま、煮詰めていきます。

たれに少しとろみが出てきたら手早く裏返しを3～4回行いながら全体にからめていきます。

たれがしっかりと煮詰まってトロトロの状態になったら、取り出し食べやすい大きさに切ります。

切ったあと、器に2.のまいたけ、ししとうと一緒に盛り付け、タレをお肉の部分にかけ、白髪ネギを添えたら完成です。