鶏肉の皮のついていない方に切れ込みを入れる。皮のついている方にはフォークで穴をたくさんあける。

ちりめん山椒を細かく刻み、鶏肉の両面に塩、こしょうと一緒によくすり込む。

フライパンをよく熱し、皮のついた方から中火で5分焼く。皮がバリッとするまで焼き色をつける。

裏返して弱火で8分、蓋をして蒸し焼きにする。中までよく火を通す。

大葉を細かく刻む。ボールに醤油、みりん、ゴマ油、刻んだ大葉と万能ねぎを加えてよく混ぜる。

焼き上がった鶏肉を食べやすい大きさに切り皿に盛り、5をかけて出来上がり。