卵白を冷凍庫で周りが凍るくらい冷やす。砂糖を入れてツノがたつまでハンドミキサー。

別ボールで卵黄が白っぽくなるまで泡立てる。砂糖、油、豆乳を少しずつ入れて合わせる。

2にふるった粉類を一度に入れ、大きく粉気がなくなるまで混ぜる。

3に卵白3分の1をいれ、なじませるようにする。そして、残りの卵白と、泡を潰さないように混ぜ、ラム酒を回し入れ、混ぜ込む

型二つに分けて入れる。170度で25分焼く。焼けたら、
ワインの瓶に逆さにのせて冷ます。