米を研ぎ、30分おいてから炊く。炊き上がったご飯に合わせ酢とごまを混ぜる。

油揚げを半分に切り、熱湯をかけて油抜きする。

鍋に煮汁の材料を入れ、10分煮て味を含ませる。

油揚げの汁気を少し絞り、寿司飯を詰める。

器に盛り、甘酢生姜を添える。