オーブンを220度に温めておく。

チキンに塩とこしょうをマッサージするようにすりこみ、サラダ油もよくすりこむ。

チキンの足を組んでたこ糸でしっかり縛る。

天板にアルミ箔を敷きオーブンラックをのせチキンをのせてオーブンで1時間位焼く。焦げそうになったらアルミ箔を被せる。

竹串でももと胴の間を刺して、透き通った汁が出てきたら焼き上がり。皿に盛り、クレソンを添える。