鹿肉を1cm各の大きさに切り、ボウルに入れます。赤ワインを肉が浸かるように注ぎ30分ぐらい漬け込みます。

玉ねぎ、唐辛子、ニンニクをみじん切りにします。

玉ねぎをオリーブ油で炒めます。うす茶色になったら皿に移して取り置きます。

玉ねぎを炒めた後のフライパンにオリーブ油を注ぎ唐辛子とニンニクを炒めます。軽く火が通ったら皿に移して取り置きます。

取り置いた玉ねぎ、唐辛子とニンニクのお皿からオリーブ油をフライパンに移して熱します。

フライパンが熱くなったら鹿肉を焼きます（私は漬けた赤ワインは捨ててしまいますが、ソースに加えても良いと思います）。

鹿肉が焼けたらトマト缶、取り置いた玉ねぎ、唐辛子、ニンニク、赤ワインを入れ、とろ火にして60分以上煮込みます。

パスタを茹でる湯を沸かし、塩を入れます。

パスタを茹で始めるぐらいのタイミングで、ラグーソースに胡椒、オレガノ、バジル、山椒、ブルーチーズを加えて味を整えます。

パスタを茹でます。茹で上がる2分ほど前に、お玉4〜5杯の茹で汁をラグーソースに加えます。

茹で上がったパスタをラグーソースの鍋に加えて絡めます。

お皿に取り分けます。お好みでバジルの葉、チーズを振りかけます。