とかち野酵母でカンパーニュ
とかち野酵母で風味豊かなカンパーニュを。
このレシピの生い立ち
お気に入りのとかち野酵母で焼いてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
とかち野酵母を起こす。40度のお湯に砂糖を入れて溶かす。とかち野酵母をかたまらない様にサラサラ振り入れ20分置く
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- 2
生地を捏ねる。
手ごねでもホームベーカリーでも〇 -
- 3
捏ね上がったらまとめてボールに。30度で20分置く
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- 4
ヘラなどで周りからたたむ。30度で20分おく。
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- 5
軽くガスを抜きながら長方形に伸ばす。
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- 6
周りからたたむ。
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- 7
一周たたんだら裏向けて張らせるようにまとめる。ベンチタイム20分。
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- 8
ベンチタイム後閉じ目を上にして5、6、7を参考にして丸め直す。米粉を振ったカゴに閉じ目を上にして入れる。
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- 9
40度で40分~50分ほど二次発酵。(カゴのふちまで上がるように)
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- 10
オーブンシートを当ててそっと裏返しクープをいれる。
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- 11
200度で25分焼成
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コツ・ポイント
20分しっかり酵母を起こしてください
つくれぽ
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