きゅうりとなすのパリパリ餃子。
パリパリは焼き目はもちろんのこと、食べた時の食感です(^^) さっぱり系餃子です。
このレシピの生い立ち
救済メニューの続きです。
きゅうりの漬物の様なあの食感を生かしたレシピを目指しました。
またまた頂いた、トマト&オクラはタレに入れてしまいました(o^^o)
きゅうりとなすのパリパリ餃子。
パリパリは焼き目はもちろんのこと、食べた時の食感です(^^) さっぱり系餃子です。
このレシピの生い立ち
救済メニューの続きです。
きゅうりの漬物の様なあの食感を生かしたレシピを目指しました。
またまた頂いた、トマト&オクラはタレに入れてしまいました(o^^o)
アプリでひらく作り方
- 1
なすは薄いいちょう切りにして、水にさらして軽くあく抜きをする。きゅうりは薄切りにする。
- 2
水気を切ったなす、きゅうり共に塩もみする。
椎茸はみじん切り、生姜はすりおろす。 - 3
②のなすときゅうりをしっかり水切りして、細かく刻む。
きゅうりはやや粗めのみじん切りの方が歯応えがよいです。 -
- 4
豚ミンチに塩こしょう、酒、醤油、オイスターソースを入れて、混ぜる。生姜、③も入れて混ぜたら、ごま油も加える。具は完成。
-
- 5
タレの下準備。オクラを板ずりしてうぶ毛を取り、薄切りにする。トマトは細かく刻む。
- 6
餃子の皮で④を包んでいく。包めたら、熱したフライパンに油を敷き、並べて焼いていく。底に焼き目がついたら水を入れ蓋をする。
- 7
しばらく蒸し焼きにして、皮にも火が通って来て具が透けてきたら、蓋を開けて、水分を飛ばす。
-
- 8
水気が減って来たら、軽く油をかけて、仕上げにパリッと焼き上げる。
皿へ盛り付ける。餃子完成！
断面はこんな感じ。 -
- 9
タレ皿に⑤の野菜を入れ、ポン酢、ラー油、すりごまをふる。つけダレの完成！熱いうちに召し上がってください。
-
コツ・ポイント
きゅうりの食感を大切にしたいので、塩もみ後は粗めに刻まれると美味しいと思います。
具を混ぜる時は手でこねこねするよりも、箸で混ぜていく方が旨味が逃げない気がします。
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