きくらげ、白きくらげは、ぬるま湯で戻し、石づきを取りカットする。塩クラゲは、水で洗い、５０℃位のお湯で塩抜きをして冷水に

冷水につけて２時間。途中で水を変える。お鍋にお湯を沸かし、きくらげ、白きくらげを茹でて、笊にあげる。

椎茸は、オーブントースターでトーストを焼くように焼いて色紙切りにする。クラゲは、水気を切ってカットする。

フードプロセッサーに水切りをした豆腐、砂糖、塩、薄口醤油、白ゴマペースト、生クリームを入れてクリーム状にする。

出来上がったクリームの中に水気を切ったクラゲ３種類を入れ合わせる。器に盛り椎茸の色紙切りを散らす。