木綿豆腐を島豆腐のような食感にしたいのでキッチンペーパーを巻いて重石をして1時間水を切ります

ゴーヤは縦半分に切り、スプーンで綿をくり抜き、2mm幅に切って塩を１つまみ振り30分置いて水で流し絞ります

スパムを拍子切りします

※豚肉の場合は3cm幅に切って塩少々、胡椒少々で下味をつけて下さい

豆腐は一口大に切ります

フライパンを中火にかけ、サラダ油を引き豆腐を炒めます

焼き色が2面くらいついたら塩、胡椒し一旦皿に移しておきます

先ほどのフライパンに油は引かず、中火でスパムを炒め焼き色がついたら水気を絞ったゴーヤを加えます

ゴーヤに火が入ったら豆腐を戻し、溶き卵を加え、10秒数えてからかき混ぜて、卵が固まったら醤油を加えます

お皿に移し、かつお節をかけたら美味しいゴーヤチャンプルーの完成です