手羽先の先端を切り、両端の靱帯を切る。
骨と骨の間に、切り込みを入れる。

油をひいて鍋を熱し、キツネ色になるまで、焼く

大根、しいたけ、人参、生姜を入れて炒めたら、紹興酒、砂糖、醤油を入れ、水を加えて煮る

斜めに切った、長ネギを入れ。
水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を入れて香りを出す。
最後に、オクラを添える。