ビンはよく洗い、熱湯をかけて消毒し、よく乾かす。

レモンはよく洗い、水分を拭き取り、両端を切り落として輪切りとくし形切りにする。

重さを計り、10%の塩を用意。
びんに塩とレモンを交互に入れ、蓋をして冷蔵庫へ。時々ゆすりながら一週間でできあがり。