別のものを買いに行ったのだけど、魚屋さんに小さな平子いわしがあったので、これはアンチョビ作りに最適かと。
このレシピの生い立ち
8cm前後の平子いわしがあったので、アンチョビ作りにちょうど良いかと。普通は3枚に下ろしたりするけれど、丸ごと使う方がこくが出るはず。また小さいので、塩漬けは1ヶ月で十分だろう。その後はEXVオリーブ･オイル漬けね。