鍋にごま油引いて鶏挽肉を日本酒みりん擦り生姜で細かく炒める。隠し味程度に醤油砂糖と塩胡椒で味を整えて一旦置いとく。

白葱もしこたまみじん切りしとく。

湯を沸かし顆粒の鶏ガラと本だしスープに同量の牛乳を注いで沸かす。

白味噌を解いて生姜を擦って牛乳の臭みを消す。少しの醤油、すりゴマと豆板醤を適量でお好みの味のスープに。

多めの湯を沸かし、細めの縮れ麺を一気に茹で、湯切りする。

どんぶりにスープを注ぎ、麺を畳み入れ、鶏そぼろをどっさり、刻んだ白葱もっさり盛る。

黒胡椒少々、仕上げにらあ油をお上品にまわしかけて出来上がり。