ミルポワと呼ばれる香味野菜の下準備をします。
香味野菜は料理に深み与え肉の臭みを消す為に使うので野菜は食べません。

玉ねぎは半分に切りそれをスライスします。
人参は皮を剥き8mmに輪切りにします。
セロリも8mmに輪切りにします。

肉の下準備をします。
まずは肉に塩と胡椒を塗りつけます。

肉を焼きます。
鍋にオリーブオイルを入れ熱します。
肉を入れて焦げ色を付けます。
中火で片面3-4分ずつ焼きます。

綺麗に全面焼き色が着いたら一旦皿に寄せて置きます。

ミルポワを炒めます。
ローリエ一枚とローズマリー少々をここで加えます。
中火で焦げないように5分程炒めていきます。

小麦粉大1を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜます。

バルサミコ酢大2を加えて混ぜます。

水300mlを加えます。

先ほど寄せた⑤の肉を⑨に入れます。

蓋を閉めます。

このまま2時間30〜3時間弱火でじっくり煮込みます。
注意:焦げないように30分置きに肉を裏返して下さい。

肉をまな板の上に取り出し30分ほど冷まします。
崩れやすいのでそっと取り出して下さい。

ミルポワをザルで漉します。
漉したスープをソースとして肉にかけて召し上がって下さい。

綺麗に盛り付けて完成！