さつまいも、かぼちゃは１㎝角位の大きさに切る。なすは１㎝角位の大きさに切って水に浸してアクを抜きざるにあげて水けをきる。

舞茸は石付きを取り、ほぐしておく。しいたけは石付きを取り千切りにする。みつばは２㎝位に切る。

ぎんなんはフライパンで炒って殻をむく。 （※なければ水煮を使用する）

天ぷら粉を冷水で溶き、衣をつくる。

ボウルに１～３．を入れ４．の衣を加えて全体に付ける。

こめ油を170℃～180℃位に熱し、たねを等分に分けて落とし入れる。最後は温度を上げてカラリと仕上げる。

大根おろしは食べる直前にすりおろす。

※お好みで大根おろしに、山椒香味油・塩・薄口しょうゆを加えてドレッシングを作りかき揚げに添える。