山芋をおろし器で2/3すりおろし、手元に残った1/3は粗く刻みます。
卵は黄身と白身を分けます。

ボールに山芋と白身、めんつゆと炒りごまを加えよく混ぜます。

小さめのフライパンにオリーブオイルを入れ、温まったら山芋を流し入れ中火で3分〜うっすら焦げ目がつくまで焼きます。

中央に少しくぼみをつけて黄身を乗せ、フタをしてさらに3分焼き完成です。

お好みで塩コショウ、ネギなど薬味を乗せて。アツアツふわふわなところで黄身を崩しながら食べて下さい♡