鍋にサツマイモは皮剥いて薄切り。玉ねぎも薄切り。パセリは軸の葉と部分も入れ、昆布、干しシイタケ、ローリエも乾燥したまま。

水を加えて、蓋をして煮込む。沸騰してきたら弱火にしてコトコト長めに煮込む。水分が減ってきたら、少し足す。(分量外)

干しシイタケ、昆布、ローリエ、パセリが柔らかくなったら細かく切って、塩コショウを加えてフープロやミキサーでポタージュに。

ブラウン・スイス牛乳を加えて弱火で煮る。水や牛乳を足して(分量外)、好みの濃さにする。

最後にギーを加えて冷ます。あら熱がとれたら、冷凍庫で冷製にする。パセリをふって、召し上がれ！