牛乳に30分以上つけます。 酵素で柔らかくなります。 これは何の肉でも有効です

※肉巻きなどに使うには柔らかくなりすぎて巻きにくくなるので注意

臭みの元の脂も分解してるので、更に50度のお湯で2・3度洗います。用途によっては1分下ゆでしてもいいです。

その上で、しょうが、にんにく、お酒、ローリエなどを併用するといいです

ひき肉は臭すぎるので、買わずに上述で臭みをとった肉を、自分でたたく又は細かくするといいです。脂の少ない肉でもよし。

追加メモ

下ゆでは2回もあり。
コーラで煮ると柔らかさも増します

追記

臭いのは脂なので、
特に海外の肉は皮が非常に硬いので
皮と多すぎる脂を切ることでもかなり違います。

炒める場合は、出た油をこまめにふき取っていくとかなり臭いを消せます！