葉ワサビをサッと水で洗います。

根元から3〜5cm位のところを切って捨てる。

5mm幅に葉ワサビの茎と葉をザクザク切ります。

切った茎と葉をザルに移し、沸騰したお湯を10〜20秒くらいで手早くまわしかける。

塩を少々振って全体になじませる。

密閉できる保存袋に入れて、冷蔵庫で半日〜1晩寝かせる。

酒粕50gを準備。

ボウルに酒粕と日本酒大さじ1〜2杯を入れて酒粕を溶く。

ペースト状になるまで混ぜる。
日本酒の量は調整してください。

酒粕がペースト状になったら、冷蔵庫で寝かせておいた葉ワサビを加え、まんべんなく混ぜる。

酒粕が全体に混ざると、こんな感じです。
辛味が足りない時はすりおろしたワサビを足して下さい。
※チューブわさびで代用可

出来上がったら、密閉できる保存袋に入れて保存。
冷蔵庫で1週間位持ちます。