プロが教える醤油麹（しょうゆ糀）の作り方

Name: プロが教える醤油麹（しょうゆ糀）の作り方
Cuisine: 日本語
Ingredients: 米麹（生） 100g; 醤油 100cc; 醤油（後で足す用） 適量

旨みがなんと塩麹の10倍！煮物・和え物・炒め物、どんな料理にも使える万能調味料です。納豆のタレ代わりにもオススメです♪
このレシピの生い立ち
今回は、米麹も醤油も100g（cc）で作りましたが、特に計量をせずとも、米麹がひたひたになる位まで醤油を入れればOKです。塩麹よりも失敗が少なく、誰でも簡単に作れますので、ぜひチャレンジしてみてください♪

プロが教える醤油麹（しょうゆ糀）の作り方

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材料

米麹（生） 100g
醤油 100cc
醤油（後で足す用）適量

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作り方

1

容器を熱湯消毒します。
2

保存容器に麹と醤油を入れてよく混ぜます。
3

空気が抜ける程度に軽く蓋をして、直射日光が当たらない冷暗所にて、常温で保管します。
4

＜半日～翌日＞
麹が醤油を吸って水位が下がっているので、ひたひたになる位まで醤油を足します。
5

1日1回かき混ぜて、夏場は約5日間、冬場は約1週間～10日間熟成させます。
6

麹が軟らかくなり、少しとろみが出てきたら完成です。
7

完成後は冷蔵庫で保管してください。

コツ・ポイント

特にコツやポイントはありません。ただ美味しすぎに注意です（笑）

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マルカワみそ公式 @marukawamiso

2016/05/18 05:42に公開

1914年創業のオーガニック味噌・食品専門店。全国でも珍しい自家採種した天然麹菌と、自然栽培・有機栽培の原料を使用し、木桶で約1年間じっくり熟成させたお味噌や麹、甘酒などをご提供しております。☆マルカワみそHP☆http://marukawamiso.com/☆公式Facebookページ☆https://www.facebook.com/marukawamiso

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