水を張った鍋に、下処理済みのモツを入れて一時間位、放置します（笑）

脂が浮いてくるので、鍋の水を替え、更に、鍋を火にかけ、しばらく沸騰させます。
アクが出てきたら、モツを流水で洗います。

鍋にモツと水を入れ、更にコトコト煮ます。沸騰してきたら、おろしニンニクを加えます。

モツに箸が通る位になったら、砂糖を入れ、少し煮込み、他の具材を固い順に入れます。

少し煮込んだら、調味料をいれ、味が入るまで更に煮込みます。

食べる直前に小口葱を散らして出来上がりです。