スポンジ生地を作ります。
※１を混ぜておきます。

ボウルに細かく刻んだビターチョコレートとバターを入れ、湯煎して溶かします。

※２を６０℃程度の湯煎にかけながら、ハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜます

湯煎にかけながら(3)に(2)を少しずつ加え、ハンドミキサーで混ぜます。

別のボウルで※３でメレンゲを作り、(4)に数回に分けながら加え、切るように混ぜます。

（5)に(1)を加え、粉っぽさがなくなるまで、さっくりと混ぜます。

型に流し入れ、１６０℃で４０～５０分焼き、粗熱を取ります。

チョコレートムースを作ります。
ゼラチンリーフを氷水で１～２分ふやかしておきます。

鍋で※４を入れ、チョコレートが溶けるまで温めます。

(9)にふやかしたゼラチンを入れて溶かし、氷水を当てながら固まらない程度に冷まします。

別のボウルで※５をホイップさせ、(10)に少しずつ加え、さっくりと混ぜます。

(11)を(7)の上に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。

（12）にココアパウダーをふります。