パートを作ります。ドライイーストに小匙1の砂糖・50ccのぬるま湯を加え混ぜ合わせ、泡立つまで10分程おく。

ボウルに強力粉・グラニュー糖・塩を加え、混ぜ合わせる。

常温に戻したバターを加え、手ですり混ぜる。

卵・1のイーストを加え、手で捏ね混ぜ、生地を丸く纏め、ラップをかけ、冷蔵庫で、1時間程休ませる。

生地をタルト型より大きくのばし、バターを塗った(分量外)タルト型にのせ、側面を押さえる。

めん棒を転がして、余分な生地を落とす。

アパレイユを作ります。ボウルにブラウンシュガー・卵黄を加え、もったりするまで混ぜる。

生クリーム・細かく刻んだ栗を加え混ぜ合わせる。アパレイユの完成。

パートにアパレイユを流し込み、仕上げのブラウンシュガーを全体に振り掛ける。

タルト型から外し、全体にジャムを塗る。

完成。