れんこんは皮をむいて3㍉巾に切って、酢水にさらす。

玉ねぎ、ピーマンをみじん切りにして、挽き肉に、卵、塩麹、ナツメグ、片栗粉を混ぜる。

れんこんの水をしっかりきって、ビニール袋に入れて、小麦粉を入れてフリフリして、全体にまぶす。

れんこんに肉だねを挟む。

ごま油を熱したフライパンで焼く。表面が焼けたら弱火で蓋をして、焼く。

醤油、みりんを加えて絡めて完成。