「※ネギしょうが水」40㏄の水にネギの青いところ5cmとしょうが１片を漬けてしばらくおきます。肉あんに使います。

肉あんを作ります。むき海老は背ワタを除いて「塩でよく揉んでは洗う」を２回繰り返し、小指のほんの先ほどのぶつ切りにします。

ボウルにひき肉、むき海老、白ネギ、しょうが、卵、【肉あんの味付け】を加えてよく混ぜ合わせます。

ネギしょうが水の”水だけ”を加えてさらに練ります。よく練るほど仕上がりがふんわりします。ベタつくならしばらく冷蔵庫へ。

タレをあらかじめ作っておきましょう。【仕上げのタレ】の材料を全て混ぜ合わせます。辛いのがダメならラー油を省いて。

鍋に水を入れて沸騰させ、ワンタンを一つづつ入れます。プカーっと浮き上がったら火は通っています。２分30秒が目安。