＊ビスキュイジョコンド＊
全卵、AP、三温糖、薄力粉をボウルに入れてもったりするくらいまで混ぜ合わせる。

別のボウルに卵白を入れ、三温糖を少しずつ加えながらツノが立つくらいまで泡立てる。

1の生地に2のメレンゲをひとすくい加えゴムべらで混ぜ合わせ、合わさったら残りのメレンゲも加えて泡を潰さないよう合わせる。

焼けたらシートを剥がさず冷ましておく。

冷めたらカットして、焼き目が外面になるようにセルクルに敷いておく。

写真くらいの色になったら火を止めて、水を小さじ1/2加えて色止めする。

牛乳を加えて火にかけ、キャラメルを溶かしながら温める。

まわりがふつふつしてきたら火から下ろす。卵黄をホイッパーでまぜながら牛乳を加える。

混ざったら鍋に戻し、ゴムべらで混ぜながら弱火〜中火にかける。

とろみがついたら火を止めてゼラチンを加える。溶けたらボウルに漉して冷ます。冷めたらバニラエッセンスを加える。

セルクルより小さい型に流し、冷凍庫で凍らしておく。

ゼラチンはふやかしておく。
ボウルに卵黄、G糖43gの半分を入れてよくすり混ぜる。

鍋に牛乳、バニラビーンズを入れ沸騰直前まで温めたら、卵黄に少しずつ加え混ぜ、半分加えたらでゼラチンを入れよく混ぜ溶かす。

ゴムべらで混ぜながらとろみがつくまで(約84℃)温めたら火を止める。

さつまいもペーストを加え、ハンドブレンダーでなめらかにしたらボウルに移し、氷水でにあてて冷めたらラム酒を加えておく。

生クリームを6分立てにし、19の生地にひとすくい入れ混ぜ合わせたら残りの生クリームも加えあわせる。

セルクルに流し、半分まで入れたら凍らせておいたプリンを乗せる。

さらにババロア生地を流し入れ表面を平らにしたら冷蔵庫で冷やし固める。

型からはずし、好みに飾り付けてできあがり♪
(写真はココア、余った焼き芋にはちみつと黒ごまを絡めたもの、ホワイトチョコ)